Trijų Karalių tradicijos: kokie desertai gaminami skirtingose šalyse?

Šventinį maratoną tradiciškai užbaigia sausio 6-ąją minima Trijų Karalių diena, kuri laikoma 13 dienų trunkančio kalėdinio laikotarpio pabaiga. Trijų Karalių šventė Lietuvoje, Europoje ir kitose katalikiškose pasaulio šalyse dažniausiai minima įvairiausiomis persirengėlių eisenomis, be to, tądien paprastai nupuošiamos kalėdinės dekoracijos, o kai kur – dar gaminami ir tradiciniai Trijų Karalių patiekalai ar desertai.

Pasak Gintarės Kitovės, vieno prekybos tinklo komunikacijos vadovės, per šventes gausiai desertais besimėgavę pirkėjai šventes taip pat užbaigia saldžiai.

„Pastebime, kad mūsų klientams ypač svarbi konditerinių gaminių įvairovė – jie drąsiai išbando naujus desertus, todėl norint pasiūlyti kuo didesnį ir platesnį jų pasirinkimą, asortimentą nuolat atnaujiname, kad galėtume pasiūlyti ir jau pamėgtų klasikinių skonių, ir prancūziškas desertų tradicijas atspindinčių tortų. Tačiau pirkėjams svarbus ne tik skonis, bet ir gaminių kokybė, todėl naudojame tik natūralius produktus ir ant kraiko laikomų vištų kiaušinius, siūlome ir sveikesnes desertų alternatyvas, pavyzdžiui, kepinius be laktozės, pridėtinio cukraus ar kvietinių miltų. Be to, lojaliems klientams įvairius konditerijos gaminius siūlome už specialias kainas. Tai ypač aktualu minint įvairias šventes, kai norisi ir sutaupyti, ir pavaišinti svečius gardžiais desertais“, – teigia G. Kitovė

Pyragai ir kitos tradicijos: kaip skirtingos šalys mini Tris Karalius?

Italija. Trijų Karalių šventė yra itin svarbi visoje Italijoje, tačiau kiekviename regione jos minėjimo tradicijos skiriasi. Venecijos kanaluose šią dieną rengiamos specialios valčių lenktynės, o Florencijoje, Sinjorijos aikštėje, vyksta tradicinis vėliavų mėtymas į viršų. Tačiau visoje šalyje sausio 6-osios naktį vaikai sulaukia dovanų ir tiki, kad jas atnešė senoji La Befana. Ši tradicija, pagrįsta pasaka, kad karaliai, eidami aplankyti kūdikėlio Kristaus, sustojo paklausti senos moters kelio. Šie paprašė jos prisijungti, o ji atsisakė. Vėliau senolė persigalvojo, tačiau karalių neberado, pasiklydo ir iki šiol lanko vaikus su dovanomis.

Paklydėlės vardą gavo ir tradicinis, Trijų karalių šventei gaminamas pyragas. Prieš kepant „Befana“, į jo tešlą įdedama didelė džiovinta pupelė – kas ją randa savo gabalėlyje, tampa tos dienos karaliumi arba karaliene.

Vokietija. Trijų Karalių dieną Vokietijoje vaikai arba jaunuoliai persirengia išminčiais ir beldžiasi į kaimynų duris bei gieda giesmes arba meldžiasi. Keliaudami po apylinkes, jie prašo aukoti jų bažnyčių organizacijų labdaringoms akcijoms, o bendruomenės nariai juos paprastai vaišina riešutais ir obuoliais. Jie dažnai kartu su savimi nešasi žvaigždę, simbolizuojančią tą, kuri kelią iki kūdikėlio Kristaus rodė dovanų jam nešusiems karaliams. Šių giesmininkų grupes paprastai sudaro keturios mergaitės arba du berniukai ir dvi mergaitės.

„Dreikönigskuchen“ – dar žinomas kaip Trijų karalių pyragas. Tai tradicinis, pietų Vokietijoje ir Šveicarijoje populiarus kepinys iš mielių. Šio puraus ir saldaus pyrago viduje slepiasi migdolas, lazdyno riešutas arba net maža karaliaus figūrėlė. Kas randa ją ar riešutą – tampa dienos karaliumi arba karaliene, gauna karūną, kartais ir mažą dovanėlę.

Puerto Rikas. Šventės dieną visame Puerto Rike rengiami įvairūs paradai, tačiau griausmingiausiai Tris Karalius mini šalies sostinė. Joje visą dieną vyksta festivalis su gyva muzika, tradiciniu maistu ir gėrimais bei nemokamomis dovanomis vaikams. Pagrindinio festivalio akcentu tampa persirengėliai karaliais, įspūdingai įžingsniuojantys į miesto centrą.

„Rosca de Reyes“ – tai apvalios arba ovalios formos pyragas, kurio viduje yra saldus kreminis įdaras, o viršų puošia cukruoti vaisiai arba saldi plakta grietinėlė. Vieni jį vadina  keksu, kiti – saldžia duona. Įdaras gali būti įvairus, tačiau į pyrago tešlą būtina įmaišyti karaliaus figūrėlę. 

Prancūzija. Prancūzijos kilęs Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos šefas, pasakoja, kad jo gimtinėje ši šventė iki šiol yra labai populiari. Prancūzai ištisus amžius puoselėja ne vieną šios šventės tradiciją, be to, Trijų Karalių diena turi ir ypatingą, jai skirtą skanėstą.

Manoma, kad būtent sausio 6-ąją Jėzaus ant kupranugarių į Betliejų aplankyti atvyko trys karaliai Kasparas, Merkelis ir Baltazaras, kurie buvo laikomi savo laikų šviesuoliais: mokslininkais bei astrologais. Biblijoje pasakojama, kad jie atkeliavo iš Rytų. Kiekvienas karalius Jėzui atnešė po dovaną: aukso, miros (aromatinių sakų) ir smilkalų.

Kadangi legenda pasakoja, kad aplankyti kūdikėlio Jėzaus trys karaliai atvyko nešini dovanomis, daugelyje šalių šią dieną vaikai taip pat yra apdovanojami. O Prancūzijoje Trijų Karalių diena paprastai švenčiama gaminant ypatingą desertą. Jis vadinasi La Galette des Rois. Šio pyrago receptas Prancūzijoje siekia dar XIV amžių. Kadangi pyragas yra apvalios, saulę primenančios formos, manoma, kad jis nuo seno buvo žiemos saulėgrįžos simbolis.

Kaip pasigaminti tradicinius pygagus namuose?

Pasak T. Lauvray, tradiciniam prancūziškam skanėstui pasigaminti įmantrių ingredientų neprireiks.

„Viską, ko gali prireikti šiam pyragui, – lengvai rasite mūsų tinklo parduotuvėse, kuriose plačiu, įvairiausiems kepiniams reikalingų ingredientų asortimentu: nuo skirtingų rūšių miltų iki migdolų miltų, esame pasirūpinę. Trijų Karalių pyragas gaminimas iš migdolų ir tradicinių miltų, kiaušinių, sviesto, cukraus. Visgi, paprasčiausiai šį pyragą išsikepsite, jeigu naudosite pirktinę sluoksniuotą tešlą“, – sako ekspertas.

Kaip teigia T. Lauvray, šis desertas ypatingas dar ir tuo, kad jame tradiciškai paslepiama maža pupelė. Pagal tradicijas tas, kuris gauna pyrago gabalėlį su paslėpta pupele, tampa dienos valdovu: karaliene ar karaliumi. Tądien jam nereikia dirbti jokių namų ruošos darbų. Be to, jau nuo senų laikų keli pyrago gabalėliai visada paliekami tam atvejui, jeigu į namus netikėtai užklys svečiai, apie prancūziškas Trijų Karalių šventės ypatybes pasakoja jis.

T. Lauvray šią šventę siūlo paminėti namuose bei dalijasi tradicinio, tačiau nepaprasto skonio Trijų Karalių šventės pyrago receptu.

La Galette des Rois pyragas

Jums reikės:

1,5 puodelio migdolų miltų

¼ puodelio cukraus

2 kiaušinių

3 šaukštų sviesto

¾ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

1 šaukšto kvietinių miltų

2 šaukštelių cukraus pudros

Apie 500–600 gramų šaldytos sluoksniuotos tešlos

Vienos pupelės slaptai staigmenai

Gaminimas:

Pirmiausia pasigaminkite pyrago įdarą: į vieną indą supilkite migdolų miltus, cukrų, įmuškite vieną kiaušinį, sudėkite sviestą, vanilės ekstraktą ir įberkite šaukštelį kvietinių miltų. Viską gerai sumaišykite iki vientisos masės, tuomet ją įdėkite į šaldytuvą ir palikite keliolikai minučių pastingti (kremą galite pasiruošti ir iš vakaro).

Iškočiokite atšildytus šaldytos tešlos lakštus ir suformuokite iš jos vienodo dydžio į blynus panašius apskritimus. Baigus formuoti apskritimus iki 220 laipsnių įkaitinkite orkaitę. Ant kepimo skardos ištieskite kepimo popieriaus ir ant jo dėkite pirmąjį apskritimą. Ant jo tepkite paruoštą kremą, paslėpkite pupelę, vėl dėkite apskritimą taip formuodami pyragą. Ant paskutinio apskritimo aštriu peiliu galite suformuoti norimą ornamentą. Pabaigoje šį pyragą konditeriniu teptuku patepkite kiaušinio plakiniu ir įkaitintoje orkaitėje kepkite 15 minučių. Tuomet pyragą išimkite iš orkaitės, apibarstykite cukraus pudra ir pakepkite dar 10 minučių. Iškepusį palikite bent 20 minučių atvėsti. Skanaus!

Jei norite paragauti kitokio šventinio pyrago, nebūtina vykti iki Puerto Riko –  jį pagal šį receptą galite išsikepti patys.

Pyragas „Rosca de Reyes“

Jums reikės:

7 g sausų mielių

¼ puodelio šilto vandens

1 v. š cukraus

1/3 puodelio šilto pieno

200 g tirpinto sviesto

3 puodelių miltų

5 kiaušinių

¼ v. š cinamono

½ a. š druskos

½ puodelio cukraus pudros

Cukruotų džiovintų vaisių (vyšnių, figų, apelsinų, citrinų, mangų)

Žiupsnelio skiltelėmis supjaustytų migdolų

Karaliaus statūlėlės arba pupelės

Gaminimas:

Į nedidelį dubenį suberkite sausas mieles ir užpilkite jas šiltu vandeniu. Įmaišykite cukraus. Palikite pastovėti 5–10 minučių. Į kitą dubenį supilkite šiltą pieną, tirpintą sviestą ir gerai išmaišykite. Trečiame, jau didesniame dubenyje, sumaišykite 2/3 miltų, 3 kiaušinius, cinamoną ir druską. Tuomet supilkite mielių bei pieno ir sviesto mišinius – viską maišykite bent kelias minutes.

Palaipsniui įmaišykite likusį puodelį miltų – tešla turi gautis minkšta ir šiek tiek lipni. Išverskite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elasting, o formuojant - paslėpkite pupelę. Tešlą sudėkite į sviestu arba aliejumi pateptą dubenį (geriausia, kad ji būtų apvali). Palikite šiltai 1–2 valandoms arba kol tešla iškils.

Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Suplakite likusį kiaušinį ir juo patepkite tešlos kraštą. Pyragą puoškite cukruotų vaisių gabalėliais ir migdolų griežinėliais. Kepkite 25–35 minutes arba kol tešla taps auksinės spalvos. Apiberkite cukraus pudra. Visiškai atvėsinkite ir mėgaukitės!