Kuminas ar kmynai? Kodėl šiuos prieskonius nuolat painiojame

Kuminas ir kmynai – du prieskoniai, kurie labai dažnai laikomi tuo pačiu produktu. Parduotuvėse, receptuose ar net kasdienėje kalboje šie pavadinimai neretai vartojami kaip sinonimai. Tačiau iš tiesų tai skirtingi augalai, turintys skirtingą skonį, kvapą ir paskirtį virtuvėje. Kodėl jie painiojami ir kaip atskirti – paaiškiname paprastai.

Kas yra kmynai?

Kmynai (Carum carvi) – vienas seniausių ir labiausiai Lietuvoje paplitusių prieskonių. Tai dvimetis skėtinių šeimos augalas, natūraliai augantis ir mūsų klimato sąlygomis.

Kmynų skonis – švelnus, kiek salstelėjęs, gaivus, su anyžių natomis. Jie puikiai pažįstami lietuviškoje virtuvėje:

• juoda duona,
• rauginti kopūstai,
• varškės ir fermentiniai sūriai,
• paukštienos patiekalai,
• kmynų arbata virškinimui gerinti.

Kmynai tradiciškai siejami su virškinimo gerinimu, pilvo pūtimo mažinimu ir yra plačiai naudojami liaudies medicinoje.

Kas yra kuminas?

Kuminas (Cuminum cyminum) – taip pat skėtinių šeimos augalas, tačiau visiškai kitos kilmės. Jis auginamas šiltesnio klimato regionuose ir yra itin populiarus Rytų, Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų, Indijos bei Meksikos virtuvėse.

Kumino skonis – aštresnis, šiltesnis, kartesnis, su ryškiu aromatu. Jis dažniausiai naudojamas maltas ir yra nepakeičiamas:

• karyje,
• troškiniuose,
• ankštinių patiekaluose,
• meksikietiškuose patiekaluose (tacos, chili),
• prieskonių mišiniuose (garam masala, taco spice).

Pagrindiniai skirtumai trumpai

Nors kmynų ir kumino sėklos vizualiai panašios, jų skirtumai akivaizdūs:

Kmynai – švelnūs, gaivūs, tradiciniai lietuviškai virtuvei.

Kuminas – intensyvus, aštrus, labiau tinkamas egzotiškiems, prieskoniais sodriems patiekalams.

Pakeitus vieną kitu, patiekalo skonis gali kardinaliai pasikeisti.

Kodėl jie painiojami?

Painiojimo priežasčių yra kelios:

Panašūs pavadinimai skirtingose kalbose.

Panaši sėklų forma, ypač nemaltų prieskonių.

Vertimų klaidos užsienio receptuose.

Įprotis manyti, kad visi „kmynai“ yra tas pats.

Dėl to žmonės neretai nustemba, kodėl patiekalas „ne toks, koks turėtų būti“.

Ką svarbu žinoti gaminant?

Jei recepte nurodyti kmynai, jų nereikėtų automatiškai keisti kuminu. Tas pats galioja ir atvirkščiai. Tai ypač svarbu kepiniams, duonai ir tradiciniams lietuviškiems patiekalams.

Eksperimentuoti galima, tačiau tik sąmoningai – žinant, kad keičiasi ne tik aromatas, bet ir visas patiekalo charakteris.

Apibendrinimas

Nors kuminas ir kmynai dažnai painiojami, tai ne tas pats prieskonis. Žinodami skirtumus, galime ne tik išvengti kulinarinių klaidų, bet ir sąmoningiau rinktis prieskonius, atskleisti naujus skonius bei geriau suprasti, ką dedame į savo lėkštę.