Griežtėja maisto saugos kontrolė

Europos Komisija (EK) žengia griežtą žingsnį stiprindama maisto vartotojų saugumą: 2025 m. gruodžio 18 d. patvirtintos atnaujintos gairės dėl Listeria monocytogenes rūšies bakterijų kontrolės. Šie pakeitimai, papildantys Reglamentą (EB) Nr. 2073/2005, keis nuostatas, kaip gamintojai turės pagrįsti savo produktų tinkamumo vartoti terminą.

Reaguodama į nerimą keliančią statistiką – 2022 m. listeriozės atvejų skaičius ES šoktelėjo net 15,9 % – EK nustatė naujus standartus, kurie taps privalomi nuo 2026 m. liepos 1 d.

Pagrindinis reikalavimas – užtikrinti, kad paruoštuose vartoti (RTE, angl. Ready-to-Eat) produktuose Listeria monocytogenes nebūtų aptinkama 25 gramuose produkto visos jo tinkamumo vartoti trukmės metu.

Išimtis taikoma tik tiems gamintojams, kurie galės tyrimais pagrįsti, kad bakterijų kiekis neviršys 100 kfv/g (kolonijas formuojančių vienetų grame) iki paskutinės tinkamumo vartoti termino dienos.

Kas patenka į padidėjusios rizikos sritį?

Naujosios gairės ir sugriežtinti kriterijai pirmiausia palies sektorius, gaminančius produktus, kuriuose listerijos randa palankiausią terpę daugintis:

• žuvies produktai: ypač rūkyta žuvis ir jūros gėrybės;
• pieno gaminiai: minkštieji ir pelėsiniai sūriai;
• mėsos gaminiai: termiškai apdorota, supjaustyta ir supakuota mėsa (dešros, vyniotiniai).

Maisto tvarkymo subjektai privalės peržiūrėti savo kokybės valdymo sistemas. EK gairėse akcentuojami šie veiksmai:

• Išsamūs tinkamumo vartoti trukmės tyrimai.
• Griežtesnė stebėsena: būtina užtikrinti intensyvesnę gamybos patalpų valymo ir dezinfekcijos kontrolę.

Nors naujieji reikalavimai įsigalios tik 2026 m. vasarą, pradėti ruoštis pokyčiams rekomenduojama kuo anksčiau.