VMVT atsako daigų augintojams: kokius tyrimus būtina atlikti siekiant užtikrinti vartotojų sveikatą
Švieži valgomieji daigai tampa vis populiaresni dėl savo maistingumo ir natūralumo, todėl Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) primena daigų augintojams apie privalomus atlikti mikrobiologinius tyrimus. Daigai yra viena rizikingiausių maisto produktų grupių maisto saugos požiūriu – drėgmė ir šiluma sandėliavimo ar daiginimo metu sudaro palankias sąlygas daugintis sveikatai pavojingoms bakterijoms, todėl netinkamai kontroliuojami procesai bei laiku neatliekami tyrimai gali kelti riziką vartotojų sveikatai.
Daigų augintojai privalo užtikrinti, kad jų gaminami daigai atitiktų mikrobiologinius saugos kriterijus – mėginių ėmimas turi būti vykdomas pagal nustatytas taisykles. Daigai turi būti tiriami dėl Salmonella spp., Listeria monocytogenes bei šiga toksiną gaminančių Escherichia coli (STEC) serogrupių O157, O26, O103, O111, O145 ir O104:H4, kadangi šie patogenai kelia didelę riziką žmonių sveikatai.
Mėginiai dėl minėtų bakterijų turi būti imami viso daigų gamybos proceso metu – pradedant preliminariu sėklų partijų tyrimu prieš daiginimą, tęsiant mėginių ėmimu daiginimo metu ne anksčiau kaip po 48 valandų nuo dygimo pradžios, atliekant reguliarią mėnesinę procesų kontrolę, ir baigiant supakuotų galutinių daigų mėginių tyrimu jų tinkamumo vartoti laikotarpiu, kad būtų užtikrinta visapusiška produkcijos mikrobiologinė sauga.
Sėklų išankstinis tyrimas. Daigus auginantys maisto ūkio subjektai atlieka visų sėklų partijų tipinio mėginio preliminarų tyrimą. Tipinį mėginį sudaro mažiausiai 0,5 % sėklų partijos svorio, padalyto į 50 g dalinius mėginius, arba taikomas kitas statistiškai lygiavertis metodas. Tyrimui parinktos sėklos turi būti daiginamos tomis pačiomis sąlygomis, kuriomis bus daiginamos visos partijos sėklos. Sėklų partijų išankstinio tyrimo galima netaikyti tik tuo atveju, jei kompetentinga institucija įsitikina, kad maisto ūkio subjektas įdiegė maisto saugos valdymo sistemą, į kurią gali būti įtraukti etapai, kuriais mažinamas mikrobiologinis pavojus, taip pat ankstesniais duomenimis patvirtinta, kad mažiausiai šešis mėnesius iš eilės prieš leidimo suteikimą visos įmonėje išaugintų skirtingų rūšių daigų siuntos atitiko nustatytus maisto saugos kriterijus.
Mėginių ėmimas daiginimo metu. Daigų mėginiai mikrobiologiniams tyrimams turi būti imami gamybos metu tuo etapu, kai tikimybė aptikti Salmonella spp. ir STEC yra didžiausia, tačiau ne anksčiau kaip praėjus 48 valandoms nuo dygimo pradžios. Iš kiekvienos vertinamos partijos reikia atrinkti penkis atskirus mėginio vienetus po 25 g. Svarbu, kad Salmonella spp. ir STEC neturi būti nustatyta nei viename atrinktame 25 g mėginyje.
Alternatyvus mėginių ėmimas iš drėkinimo vandens. Daigų augintojas gali pasirinkti tirti pačius daigus, imdamas penkių dalių mėginį, arba taikyti alternatyvų metodą ir tirti penkis po 200 ml panaudoto drėkinimo vandens mėginius, jeigu yra parengtas mėginių ėmimo planas, kuriame nurodyti panaudoto drėkinimo vandens mėginių ėmimo būdai ir vietos. Reikalavimas išlieka tas pats – bakterijų neturi būti aptikta nei viename 200 ml vandens atrinktame mėginyje.
Mėginių ėmimo dažnumo nustatymas. Mėginių ėmimas mikrobiologiniams tyrimams turi būti atliekamas reguliariai, ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Atsižvelgiant į rizikos vertinimą ir suderinus su kompetentinga institucija, mėginių ėmimo dažnumas gali būti koreguojamas. Keičiantis sėklų tiekėjui, technologijai, gamybos sąlygoms ar nustačius neatitikčių, rekomenduojama mėginius imti dažniau, siekiant užtikrinti veiksmingą savikontrolę.
Galutinio produkto tyrimas. Be to, taip pat turėtų būti imami daigų, kaip jau supakuoto galutinio produkto, mėginiai (5 vienetai po 25 g), kurie turi būti ištirti dėl STEC ir salmonella spp. Tyrimus reikėtų atlikti po to, kai produktas supakuojamas. Mėginiai turi būti atrenkami atsitiktine tvarka, iš skirtingų tos pačios partijos vietų ar pakuočių. Tai padeda užtikrinti, kad tyrimo rezultatai būtų tipiški visai partijai. Mėginių ėmimo dažnumą reikėtų nustatyti atsižvelgiant į riziką.
Gatavi produktai (daigai) taip pat turi būti tiriami dėl Listeria monocytogenes. Šių tyrimų nereikia atlikti su kiekviena partija, bet tai turėtų būti daroma reguliariai. Mėginių ėmimo dažnumą maisto subjektas turi nusistatyti pats.
Daigai negali būti tiekiami į rinką, jei bent viename mėginyje nustatyta Salmonella spp., Listeria monocytogenes arba bet kuri STEC serogrupė. Tokiu atveju daigų partija laikoma nesaugia, produktai negali būti tiekiami rinkai, o pateikti – turi būti atšaukti. Jeigu laboratorija patvirtina, kad mikrobiologinės taršos nėra, tirtos partijos daigus galima pateikti rinkai.
Svarbu nepamiršti ir bendrųjų mėginių ėmimo principų. Visi mėginiai turi būti paimti naudojant sterilias talpas, vengiant rankų, įrangos ar aplinkos užteršimo. Mėginių ėmimo metu reikia vengti dulkių, drėgmės ir aerozolių, kad iš aplinkos patekę mikroorganizmai nesukeltų mėginių taršos ir neiškreiptų mikrobiologinių tyrimų rezultatų.
VMVT primena: mėginiai turi būti pristatyti į laboratoriją kuo greičiau — per 24 val.
