Rudens sezonas neįsivaizduojamas be ryškiaspalvių moliūgų ir jų patiekalų: atvėsus orams namų virtuvėse pradeda garuoti moliūgų blyneliai ir sriubos. Vis dėlto, verta ištrūkti iš naminio meniu rutinos ir išmėginti naujų, netradicinių patiekalų receptų, kurių pagrindinis ingredientas – moliūgas – galėtų nustebinti iš naujo. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad sveikatai palankioje mityboje iš sezoninių produktų pagamintų patiekalų įvairovė – tai privalumas, suteikiantis naudos ne tik fizinei, bet ir emocinei sveikatai. Taip pat vieno prekybos tinklo komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos teigimu, verta nusimanyti ir apie skirtingas moliūgų rūšis, nes kiekviena jų išsiskiria savo tekstūra, skoniu bei spalva, o tai rudens patiekalams gali suteikti dar daugiau maloniai nustebinsiančių skonio niuansų. Be to, jei po Šiurpnakčio jūsų šaldiklyje atsiras kalnas nepanaudoto moliūgų minkštimo, pasigaminkite aromatingą moliūgų rizotą. 

Ruduo – geriausias metas ruošti moliūgų patiekalus

Ruduo daugeliui asocijuojasi su šio sezono šventėmis bei jų metu gaminamais patiekalais. Tad ir viena pagrindinių šio sezono daržovių – moliūgas – tampa bene pagrindiniu patiekalų ingredientų ne tik švenčių metu, bet ir kasdienybėje. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pasakoja, kad valgyti sezonines daržoves svarbu dėl įvairių priežasčių: jos – šviežesnės, aromatingesnės, kupinos naudingų maistinių medžiagų.

„Sezoninės daržovės, kaip šiuo metu moliūgai, būna šviežesnės ir aromatingesnės, nes jos surenkamos tada, kai yra labiausiai prinokusios, tad jos būna geriausio skonio ir tekstūros. Be to, sezoninės daržovės dažnai turi daugiau maistinių medžiagų, nes mažiau laiko praleidžia vežamos ir sandėliuojamos, todėl išlaiko visą savo maistinę vertę. Sezoninės, vietiniame krašte užaugintos daržovės taip pat yra ekonomiškesnės, nes palaiko vietinį žemės ūkį ir mažina poveikį aplinkai, susijusį su vežimu dideliais atstumais“, – teigia mitybos specialistė ir priduria, kad valgydami sezonines daržoves skatiname ir savo namų meniu įvairovę: atsiranda galimybė atrasti naujų skonių ir receptų, kurie ne tik užtikrina, kad organizmas gautų įvairių maistinių medžiagų, bet ir pati maisto įvairovė nuteikia pozityviai.

Kaip patiekalų skonį atskleis spagetinis bei muskatiniai moliūgai?

Susipažįstant su skirtingomis moliūgų rūšimis galima sužinoti ir apie įvairių kultūrų virtuves bei tradicijas. Olga Suchočeva įsitikinusi, kad net ir nuosavuose daržuose auginantiems moliūgus šios žinios naudingos, nes galima pasidomėti apie skirtingų veislių auginimo sąlygas bei vėliau mėgautis naminiu bei išskirtiniu daržovių derliumi. O norintiems įsigyti moliūgų ekspertė pataria, kokius geriausia rinktis norimam patiekalui pagaminti. 

„Moliūgų veislių įvairovė išties didelė: tarp jų galima rasti kreminių, saldžių, sviestinio skonio daržovių, kurios puikiai tinka sriuboms, kepiniams ar tyrėms gaminti. Pavyzdžiui, spagetinis moliūgas yra su kreminės gelsvos arba šviesiai geltonos spalvos žievele bei švelniu riešutiniu skoniu. Jis yra pailgos ir cilindrinės formos, panašios į melioną. Išvirus jo minkštimas išsiskiria į ilgas sruogas, primenančias makaronus. O muskatinio moliūgo standartinė forma paprastai yra paplokščia ir briaunota, tačiau dydžiai ir formos gali skirtis. Iš pradžių žievė yra žalia, o vėliau pasikeičia į oranžinės rudos, smėlio spalvą, tačiau jo sėklos – nevalgomos. Ši moliūgų rūšis gali būti naudojama tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų gamybai. Muskato moliūgai gali būti valgomi žali, skrudinti, virti garuose, virti arba troškinti. Minkštimas labai tinka sriuboms, kariams, taip pat jie dažnai naudojami pyragams ir troškiniams“, – vardija O. Suchočeva.

Skaniausias rizotas – iš sviestinio moliūgo

Netradicinių patiekalų iš moliūgų kūrimas gali būti smagus kulinarinis užsiėmimas: galima atrasti naujų skonių pasigaminant moliūgų tako, lazanijos, kario ar rizoto, tačiau visada reikėtų atsižvelgti į moliūgo skonio bei tekstūros savybes. „Pavyzdžiui, ruošiant rizotą su moliūgais, paprastai geriausia naudoti moliūgus, kurie yra švelnios, kreminės tekstūros, šiek tiek saldaus skonio. Dažniausiai šiam patiekalui ruošti naudojamas sviestinis moliūgas – jis populiarus dėl sodraus skonio ir švelnios konsistencijos. Tačiau, priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir galimybių, galite naudoti ir kitas moliūgų veisles. Šie variantai gali suteikti rizotui unikalų skonį ir tekstūrą, todėl drąsiai eksperimentuokite ir pasirinkite jums labiausiai patinkantį patiekalo variantą“, – pataria O. Suchočeva. 

Kviečiame pasigaminti moliūgų rizoto, kuriam ypatingų skonio atspalvių suteiks dviejų rūšių sūriai.

RECEPTAS

Moliūgų rizotas su sūriu

Rizotui reikės: 

2 v. š. sviesto;

150 g smulkintų svogūnų;

180 g ryžių;

120 ml baltojo sauso vyno;

1 l karšto vištienos sultinio;

120 g moliūgų tyrė, sutrinta iš likusio moliūgo minkštimo;

60 g tarkuoto fermentinio sūrio;

30 g tarkuoto parmezano sūrio;

Žiupsnelio malto muskato riešuto;

Žiupsnelio kajeno pipirų;

Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.

Gaminimo eiga:

Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Ištirpintame svieste pakepinkite svogūną, kol jis suminkštės ir taps permatomas (5–7 min.); suberkite ryžius ir toliau kepkite dažnai maišydami, kol jie pasklis malonus aromatas (dar apie 2 min.). Supilkite baltąjį vyną ant ryžių mišinio; dažnai maišydami virkite, kol ryžiai sugers vyną, 5–7 min.  Į ryžių mišinį įmaišykite 240 ml vištienos sultinio; dažnai maišydami virkite, kol sultinys įsigers, 5–7 min. Toliau pilkite likusį sultinį po 240 Nukelkite puodą nuo ugnies ir į ryžių mišinį įmaišykite moliūgų tyrę, fermentinį sūrį, parmezano sūrį, maltą muskato riešutą ir kajeno pipirus. Maišykite, kol sūris išsilydys. 

Skanaus!