Mėsa iš pjuvenų. Alternatyvus maistas iš pramonės atliekų. Ar išspręs jis maisto deficito problemą?

Ar valgytume šalutinius pramonės produktus? Viena maisto technologijų įmonė iš Estijos tikrai to tikisi. Pagalvokite apie medienos pjuvenas. Valgymas tikriausiai yra paskutinis dalykas, apie kurį galvojate, bet jūsų nuomonė gali pasikeisti dėka Estijos startuolio “ÄIO", įkurto 2022 m. Jame dirbantys estų mokslininkai sukūrė būdą, kaip gaminti riebalus ir aliejus iš pramoninių ir žemės ūkio atliekų (pjuvenų, šiaudų ir kt.).

„Tai, ką mes sukūrėme, yra labai panašu į alaus darymą, kai mielės naudojamos paverčiant cukrų iš miežių į alkoholį, o apyniai dedami dėl skonio“, – interviu „Euronews Next“ sako vienas iš įmonės įkūrėjų Petri-Jaan Lahtvee, paaiškindamas paprasta kalba, kaip visa tai veikia. "Mes naudojame kitokio tipo mieles, kurios paverčia cukrų iš pramoninių atliekų ne į etanolį, o į riebalus ir aliejus. Tai iš esmės labai natūralus procesas, kaip fermentacija", – priduria jis.

Mediena ir kiti šalutiniai žemės ūkio produktai, tokie kaip šiaudai ir net maisto atliekos gali būti paverčiami maisto ar kosmetikos pramonės ingredientais. Be to, P. J. Lahtvee teigia, kad šiam procesui nereikia kitų išteklių – galima sutaupyti „šiek tiek“ azoto.

Raudonai rožinės spalvos aliejus, gaminamas naudojant “ÄIO" novatorišką procesą, idealiai tinka kuriant alternatyvą mėsai, kuriai dažnai reikia ryškesnės sodrios spalvos, kad atitrauktume vartotojų dėmesį nuo tikrų gyvulinės kilmės produktų.

Estų bendrovė teigia, kad jos aliejai yra „idealus“ augalinės kilmės pakaitalas miltų, duonos gaminiams ir kepiniams.

Be to, kad šie pakaitalai yra „skanesni ir sveikesni“ už alternatyvas rinkoje, pagrindinis jų išradimo pranašumas yra tai, kad jis sumažina gyvūninių riebalų ir augalinio aliejaus didžiulį poveikį aplinkai – teigia Lahtvee pokalbyje su Euronews.

Pasak Pasaulio laukinės gamtos fondo, palmių aliejaus gamyba, kuris naudojamas begalei įvairių kasdienių produktų (pavyzdžiui, tepalams, kremams ir šampūnams), sukėlė niokojantį miškų kirtimą Azijoje, Afrikoje ir Lotynų Amerikoje.

Biurokratinės kliūtys iš ES

Tačiau estų įmonė susiduria su daugybe kliūčių. Paklaustas, ar „ÄIO“ nesusiduria su vartotojų, nenorinčių valgyti šalutinių pramoninių produktų, priešišku nusistatymu, P.J. Lahtvee tvirtina, kad procesas yra panašus į kitų fermentuotų maisto produktų gaminimą, tokių kaip jogurtas ir kimči, kuriuos žmonės valgo nedvejodami. 

Tuomet iškyla kainos klausimas. Norint efektyviai konkuruoti rinkoje, “ÄIO” produktai turi būti pigesni už kitas alternatyvas, ypač palmių aliejų. Bet šiuo metu taip nėra, nors pramonės ekspertai teigia, kad jei būtų atsižvelgta į gyvulinės ir augalinės kilmės maisto produktų ekologines išlaidas ir jei būtų panaikintos vyriausybės subsidijos, tuomet inovaciniai pakaitalai būtų daug konkurencingesni.

2023 m. pradžioje ÄIO pritraukė iš investuotojų 1 milijoną eurų paremti savo siekį surengti revoliuciją maisto pramonėje.

„Teisinės kliūtys tikriausiai yra sunkiausiai įveikiamos arba, tarkime, jose yra daugiausia neapibrėžtumo, nes iš technologijų perspektyvos mums pavyko labai gerai išplėsti šį procesą, – sako P. J. Lahtvee. – Didžiausia nežinomybė mums šiandien yra įvairios taisyklės. Visi žinome ir suprantame, kad maistas turi būti saugus. Tačiau prašymų išduoti leidimą maisto gamybai procesas šiandien nėra labai aiškus ar nuspėjamas”.

ES galioja vieni griežčiausių maisto gamybos taisyklių pasaulyje. Tai padeda užtikrinti, kad valgomieji produktai nepakenks vartotojams ar aplinkai. 

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) reguliuoja maisto pramonę, o dar yra griežti kriterijai, leidžiantys patvirtinti naują produktą pardavimui Europos Sąjungos bloke.